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米血糕是指以米和血所做成的米食糕點。
中國南方多以米食為主，常利用蒸、煮方式，改變米食型態。米血糕具有兩種意義，一種是作為食品原料的米血糕；另一種則是用前述食材作成的小吃，名稱依照種類的不同可以是豬血糕、花生米血或花生豬血糕，為台灣流行的小吃。

豬血糕通常用新鮮的豬血加入糯米、鹽及其它材料，然後蒸熟成為凝固的塊狀，口感比一般的糯米糕還硬一些。也有使用鴨血製作的血糕，通常較硬，比較適合烹煮。與糯米腸一樣，都可以當成米飯的替代品。可以切成小塊當成火鍋料，或是切成條狀後成為滷味、關東煮的材料。在小吃攤位的處理上，則是用蒸的，或是用炸的。

有的小吃攤直接用豬血糕稱呼，有的則是稱為花生豬血糕，是將蒸好的條狀豬血糕沾上醬油後，依照顧客的需求只加甜辣醬或辣醬，或是再加上厚重的花生粉及少量香菜，之後插上竹籤，直接拿在手上食用，是台灣夜市中不可或缺的小吃之一。
豬血糕口感會比鴨血來的Q~

製作米血糕

材料：蓬萊米3/4~1杯、家禽或家畜血適量。

調味料：蕃茄醬、花生粉、糖、香菜。

做法：
（1）米洗淨置飯碗（或其他容器）上，浸泡30分鐘瀝乾水分。
（2）宰雞或其他動物時，沿碗壁淋血，直至血蓋滿米粒為止。
（3）待血凝固，將碗中之米剝出蒸熟或入油鍋中炸至焦黃有香味即成血糕。
（4）可將之沾各種佐料食用。
參考囉~

創作者介紹

劉惠君

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